REKLAMA
Magazyn mgr.farm

Jajka – nie tylko na Wielkanoc

25 marca 2016 20:08

Przez wiele lat jaja były na cenzurowanym – ze względu na wysoką zawartość cholesterolu rekomendowano ich spożywanie nie więcej niż 3 sztuki w tygodniu. Całkiem niedawno zostały jednak „uwolnione” i bez zdrowotnych obaw możemy cieszyć się ich smakiem i bogactwem składników odżywczych. O ich zaletach dowiecie się z mojego świątecznego artykułu.

Co z tym cholesterolem?

Przeciętne jajo zawiera około 200 mg cholesterolu, znajdującego się w żółtku. Jak ustalili eksperci, taka zawartość, nawet przy regularnym spożyciu nie ma wpływu na profil lipidowy osocza. Ponadto, dzięki hodowli nowych ras drobiu oraz odpowiedniemu doborowi składników paszy, można w prosty sposób obniżyć zawartość tego lipidu. Takie „odchudzone” jaja, zawierające o ¼ mniej cholesterolu, potrafią znosić nasze polskie kurki – zielononóżki. Coraz większą uwagę dietetyków przykuwają też jaja projektowane (funkcjonalne), uzyskiwane poprzez modyfikację diety niosek. W ten sposób można otrzymać produkt o zwiększonej zawartości kwasów omega-3, niektórych witamin czy mikroelementów, na przykład selenu.

REKLAMA

Żółtko – płynne złoto

REKLAMA

Około 10 % masy jajka stanowi skorupka, zaś 60 % białko i 30 % żółtko. To ostatnie jest skoncentrowanym źródłem kwasów tłuszczowych (szczególnie nienasyconych) oraz fosfolipidów, których biologiczna rola w organizmie jest niebagatelna. Spośród kwasów tłuszczowych warto zwrócić uwagę na obecność kwasu dokozaheksaenowego (DHA), którego nie powinno zabraknąć zwłaszcza w diecie dzieci w okresie rozwoju. Wśród fosfolipidów na szczególną uwagę zasługuje lecytyna (której w jajku jest proporcjonalnie trzy razy więcej niż w ziarnach soi – głównym źródle tej substancji dla przemysłu) oraz fosfatydylocholina, która odgrywa ważna rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz właściwej pracy wątroby. O odpowiednią podaż choliny powinny dbać szczególnie kobiety w ciąży i karmiące oraz osoby starsze. Istnieją dowody, że regularne spożywanie jaj zmniejsza ryzyko zachorowania na demencję, chorobę Alzheimera a nawet raka piersi. Warto zaznaczyć, że jedno jajo zawiera prawie 300 mg choliny.

Kolejnymi cennymi składnikami żółtka są ksantofile, odpowiadające za jego piękny pomarańczowy kolor. Najważniejszymi z nich są luteina i zeaksantyna, mające zasadniczy wpływ na prawidłowe funkcjonowanie oka. Dowiedziono, że regularne spożywanie już jednego jajka dziennie znacząco podnosi osoczowe stężenia tych barwników (co ważne – bez wpływu na stężenie cholesterolu) oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób takich jak zwyrodnienie plamki żółtej.

Pod skorupką kryje się także mnóstwo witaminy, z których najwięcej jest ryboflawiny (na poziomie 14% RDA), witaminy B12 (około 10% RDA) oraz pozostałych witamin, za wyjątkiem kwasu askorbinowego.

Zawartość białka w białku…

REKLAMA

…kształtuje się na poziomie 10 – 13%. Pozostałą jego część stanowi woda oraz niewielka ilość węglowodanów. Proteiny jaja kurzego są łatwo przyswajalne, a do tego charakteryzują się wyjątkowo korzystnym profilemaminokwasowym. Nie bez powodu jajka bądź odżywki na ich bazie są elementem diet towarzyszących treningom siłowym – podaż protein jajecznych zapewnia właściwy bilans białkowy w okresach treningowych, zaś wysoka wartość odżywcza jaj czyni z nich dobry posiłek w czasie zwiększania „masy” (dla przykładu – śniadaniem kulturysty może być jajecznica z 10 jaj).

W skład białka jaja kurzego wchodzą również proteiny o specyficznych właściwościach biologicznych, dla których próbuje się znaleźć zastosowanie w lecznictwie. Należą do nich:

lizozym o właściwościach przeciwbakteryjnych,

cystatyna, która może znaleźć zastosowanie w produkcji leków przeciwko wirusowi HIV,

albumina, proponowana m.in. jako składnik otoczek leków,

awidyna, będąca antywitaminą. Posiada ona zdolność wiązania biotyny (witaminy B7) w obrębie przewodu pokarmowego. Spożywanie surowych jaj może prowadzić do niedoboru biotyny, będącego wynikiem hamowania szlaków metabolicznych, gdzie jest ona kofaktorem. Niedobór może objawiać się zapaleniem języka i skóry, łuszczeniem naskórka oraz apatią. Z tego powodu nie zaleca się spożywania surowych jaj (popularny sposób na poprawę głosu) ani podawania ich zwierzętom, na przykład kotom. Awidyna, jako białko, traci swoje właściwości antyodżywcze po obróbce termicznej.

Jako ciekawostkę dodam, iż jaja kurze stanowią wdzięczny obiekt badań biotechnologicznych. W prosty sposób, immunizując dorosłe kury, można uzyskiwać jaja o dużej zawartości specyficznych gamma-immunoglobulin, które następnie poddaje się izolacji. Uzyskane w ten sposób białka odpornościowe próbuje stosować się w nowoczesnej medycynie oraz weterynarii, a także produkcji żywności funkcjonalnej.

Literatura dostępna u autorki.

REKLAMA

Jak oceniasz artykuł?

Twoja ocena: Jeszcze nie oceniłeś/aś artykułu

Udostępnij tekst w mediach społecznościowych

0 komentarzy - napisz pierwszy Komentujesz jako gość [ lub zarejestruj]

Powiązane artykuły

Szkolenia śmiechu warte Szkolenia śmiechu warte

Czasem, przeglądając agendę konferencji dla farmaceutów, mam wrażenie, że najważniejszym punktem pro...

Farmaceuta w Irlandii: szczepienia w aptece Farmaceuta w Irlandii: szczepienia w aptece

Farmaceuta w Irlandii, po ukończeniu odpowiednich kursów rozpoznawalnych przez PSI może szczepić prz...

Twórcy fobii Twórcy fobii

Przemysł farmaceutyczny osiągnął mistrzostwo w manipulowaniu informacjami ze świata nauki i wykorzys...

REKLAMA

Potrzebujesz wsparcia
w znalezieniu pracownika do apteki?

Chcesz się dowiedzieć, jak możemy Ci pomóc?
Zostaw numer telefonu, skontaktujemy się z Tobą.

* Pola wymagane

Szanowni Państwo,

Pragniemy poinformować, że z dniem 25.05.2018 r. w życie weszły przepisy europejskiego rozporządzenia o ochronie danych osobowych (RODO), które nakładają na nas obowiązek dostosowania zasad świadczenia usług do nowych regulacji.

Zmianie uległy przepisy, na podstawie których przetwarzane będą dane osobowe w Serwisach prowadzonych przez farmacja.net sp. z o. o.

Zgodnie z art. 13 ust. 1 i ust. 2 Ogólnego rozporządzenia o ochronie danych z dnia 27 kwietnia 2016 r. (Dz.U.UE.L.2016.119.1) (dalej „RODO”) informujemy, iż:

  1. administratorem Pani/Pana danych osobowych jest farmacja.net spółka z ograniczoną odpowiedzialnością z siedzibą w Józefowie, adres: Piaskowa 52, 05-420 wpisana do rejestru przedsiębiorców Krajowego Rejestru Sądowego prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy w Warszawie, XIV Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS 0000467979, REGON 146752729, NIP: 797-205-17-73 (dalej „Administrator”);
  2. Pani/Pana dane osobowe przetwarzane będą w celu:

    1. realizacji usług świadczonych przez Administratora na podstawie art. 6 ust. 1 pkt b) RODO (w celu wykonania umowy),

    2. przesyłania wiadomości marketingowych produktów i usług własnych przez Administratora na podstawie art. 6 ust. 1 pkt f) RODO (prawny interes Administratora),

    3. wysyłania informacji handlowych przez Administratora na podstawie art. 6 ust. 1 pkt a) RODO (zgoda udzielona Administratorowi przez osobę, której dane dotyczą), (jeżeli zgoda została wyrażona przez Panią/Pana),

    4. wykonywanie połączeń telefonicznych w celu marketingu bezpośredniego za pomocą urządzeń telekomunikacyjnych na podstawie art. 6 ust. 1 pkt a) RODO (zgoda udzielona Administratorowi przez osobę, której dane dotyczą), (jeżeli zgoda została wyrażona przez Panią/Pana)

  1. Odbiorcą Pani/Pana danych osobowych będą podmioty zewnętrzne przetwarzające dane w imieniu Administratora na podstawie umów powierzenia (np. hostingodawca).

  2. Pani/Pana dane osobowe będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy do Google LLC w oparciu o odpowiednie zabezpieczenia prawne, którymi są standardowe klauzule umowne ochrony danych osobowych, zatwierdzone przez Komisję Europejską.

  3. Pani/Pana dane osobowe będą przechowywane przez okres realizacji usług świadczonych przez Administratora oraz przez okres wynikający z przedawnienia roszczeń, praw konsumenta, prowadzenia księgowości czy innych uprawnień w tym zakresie;

  4. W związku z przetwarzaniem Pani/Pana danych osobowych przez Administratora, przysługują Pani/Panu określone uprawnienia:

  1. ma Pani/Pan prawo do informacji, jakie dane osobowe dotyczące Pani/Pana przetwarzane są przez Administratora oraz do otrzymania kopii tych danych (tzw. prawo dostępu). Wydanie pierwszej kopii danych jest darmowe, za kolejne Administrator może naliczyć opłatę;

  2. jeżeli przetwarzane dane staną się nieaktualne lub niekompletne (lub w inny sposób niepoprawne) ma Pani/Pan prawo zażądać ich sprostowania;

  3. w pewnych sytuacjach może Pani/Pan zwrócić się do Administratora o usunięcie swoich danych osobowych, tj. kiedy dane przestaną być potrzebne Administratorowi do celów, o których Panią/Pana informował; kiedy cofnie Pani/Pan zgodę na przetwarzanie danych (o ile Administrator nie ma prawa przetwarzać danych na innej podstawie prawnej); jeżeli do przetwarzania doszłoby niezgodnie z prawem; albo jeśli konieczność usunięcia danych wynika z obowiązku prawnego Administratora;

  4. w przypadku, gdy Pani/Pana dane osobowe przetwarzane są przez Administratora na podstawie udzielonej zgody na przetwarzanie albo w celu wykonania umowy zawartej z Administratorem, ma Pani/Pan prawo przenieść swoje dane do innego administratora;

  5. Administrator przetwarza Pani/Pana dane osobowe m.in. w celu prowadzenia działań marketingowych dotyczących jego produktów i usług. Podstawą takiego przetwarzania jest tzw. „prawnie uzasadniony interes administratora”. W przypadku takiego przetwarzania ma Pani/Pan możliwość wyrażenia sprzeciwu. W konsekwencji Administrator przestanie przetwarzać Pani/Pana dane osobowe w opisanym wyżej celu;

  6. aby przetwarzać dane w niektórych celach związanych ze swoją działalnością Administrator poprosił Pani/Pana o zgodę. Zgoda ta może być w dowolnym momencie cofnięta w wiadomości mailowej wysłanej do Administratora. Będzie to miało ten skutek, że przetwarzanie, które dokonane zostało przed cofnięciem zgody nie przestanie być zgodne z prawem, natomiast po cofnięciu zgody Administrator nie będzie przetwarzał danych w celach, dla których zgoda była wyrażona;

  7. jeśli uzna Pani/Pan, że przetwarzane dane osobowe są nieprawidłowe, przetwarzanie jest niezgodne z prawem lub Administrator nie potrzebuje już określonych danych albo kiedy wniesie Pani/Pan sprzeciw wobec przetwarzania, może Pani/Pan także zażądać, aby przez określony, potrzebny czas (np. sprawdzenia poprawności danych lub dochodzenia roszczeń) Administrator nie dokonywał na danych żadnych operacji, a jedynie je przechowywał;

  1. ma Pani/Pan prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy RODO;

  2. Pani/Pana dane osobowe będą przetwarzane w sposób zautomatyzowany (w tym w formie profilowania), jednakże nie będzie to wywoływać wobec Pani/Pana żadnych skutków prawnych lub w podobny sposób istotnie wpływać na Pani/Pana sytuację.

  3. Profilowanie danych osobowych polega na przetwarzaniu Pani/Pana danych (również w sposób zautomatyzowany), poprzez wykorzystywanie ich do oceny niektórych informacji o Pani/Panu, w szczególności do analizy lub prognozy osobistych preferencji oraz zainteresowań.

  1. podanie przez Panią/Pana danych osobowych jest warunkiem zawarcia umowy z Administratorem. Jest Pani/Pan zobowiązana do ich podania a konsekwencją niepodania danych osobowych będzie brak możliwości świadczenia usług przez Administratora.

  2. Osobą kontaktową w sprawach ochrony danych osobowych w Farmacja.net Sp. z o. o. jest Inspektor Ochrony Danych dostępny pod adresem e-mail: iod@farmacja.net.

Instalowanie cookies itp. na Twoich urządzeniach i dostęp do tych plików.

Na naszych stronach internetowych używamy technologii, takich jak pliki cookie i podobne służących do zbierania i przetwarzania danych eksploatacyjnych w celu personalizowania udostępnianych treści i reklam oraza analizowania ruchu na naszych stronach. Te pliki cookie pomagają poprawić jakość treści reklamowych na stronach. Dzięki tym technologiom możemy zapiewnić Ci lepszą obsługę poprzez serwowanie reklam lepiej dopasowanych do Twoich preferencji.

Nasi zaufani partnerzy to:

Facebook Ireland Limited – prowadzenie kampani remarektingowych i mierzenie ich efektywności – Irlandia (EOG)

Google Ireland Limited (Google Adwords, DoubleClick Ad Exchange, DoubleClick for Publishers Small Business) – zarządzanie kampaniami reklamowymi, ich analiza i pomiary ruchu na stronach Serwisu – Irlandia (EOG)

Google Incorporated (Google Analytics, Google Cloud Platform, GSuit, Google Optimize, Google Tag Manager, Google Data Studio) – obsługa kampanii reklamowych, analizowanie ruchu na stronach Serwisu i obsługa poczty firmowej, analiza sposobu korzystania z Serwisu przez Użytkownika – USA (poza EOG)

Comvision sp. z o. o. – wysyłanie informacji marketingowych dotyczących Serwisu – Polska (EOG)

Benhauer sp. z o.o. – prowadzenie kampanii remarketingowych i mierzenie ich efektywności, e-mail Marketing – Polska (EOG)

Oświadczenie

Dostęp do zawartości serwisu mgr.farm jest możliwy dla osób uprawnionych do wystawiania recept lub osób prowadzących obrót produktami leczniczymi.

Ustawienia zaawansowane Wstecz