Magazyn mgr.farm

Probiotyczna żywność funkcjonalna

14 listopada 2016 08:58

Reguła: antybiotyk + probiotyk, tak silnie promowana, nie wydaje się być czymś dyskusyjnym. Jednakże w świetle aktualnych badań bardziej prawdziwe wydaje się stwierdzenie: stale probiotyk = nigdy antybiotyk. Wpływ naturalnych, tradycyjnie spożywanych probiotyków na funkcjonowanie układu odpornościowego jest nadal niedoceniany.

matka.png

Ważnym czynnikiem, dawniej zupełnie pomijanym w chorobach autoimmunologicznych i infekcyjnych są bakterie tworzące naturalną mikroflorę naszego organizmu. Według różnych źródeł liczba komórek bakteryjnych bytujących w układzie pokarmowym jest szacunkowo większa lub co najmniej równa liczbie komórek naszego ciała. Niestety skład ilościowy jak i jakościowy symbiotycznej mikroflory w przeciągu ostatniego stulecia uległ znacznemu pogorszeniu. Jest to o tyle istotne, że stanowi ona naturalną barierę ochronną w stosunku do patogenów, bierze udział w fermentacji i przetwarzaniu pokarmów wspomagając wchłanianie substancji odżywczych. Dostarcza również czynniki umożliwiające kształtowanie się układu odpornościowego. Ostatnie badania wykazały, że odpowiednie szczepy bakterii przekazywane są przez matkę już w końcowym etapie ciąży, a następnie w trakcie porodu i karmienia piersią. W związku z tym matczyna flora bakteryjna w dużej mierze odpowiada za wczesne kształtowanie się układu odpornościowego i nieprawidłowości w jego funkcjonowaniu, takie jak choroby z autoagresji i alergie.

Współcześnie zaleca się stosowanie różnego rodzaju probiotyków i produktów spożywczych zawierających wybrane szczepy bakterii, które w większym lub mniejszym stopniu mają zasiedlić układ pokarmowy. Ze względu na sposoby produkcji i konieczność zachowania wielu norm jakościowych, różnorodność szczepów stosowanych w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym jest dość ograniczona. Alternatywą są probiotyki naturalne, wytwarzane w sposób niekontrolowany, które dawniej stanowiły znaczący składnik każdej diety. „Żywe”, a więc niepasteryzowane i niekonserwowane kiszonki oraz produkty fermentacji mlekowej to nieocenione źródło żywych kultur bakterii oraz substancji odżywczych.

Kefir pochodzi z kaukazu i pierwotnie wytwarzany był za pomocą tzw. ziaren (grzybków) kefirowych. Stanowią one symbiotyczny zespół mikroorganizmów oparty na szkielecie z polisacharydu zwanego kefiranem. Przy jego wytwarzaniu współpracują szczepy paciorkowców i pałeczek mlekowych, drożdży oraz bakterii kwasu octowego. W sumie wyizolowano około 50 (!) różnorodnych szczepów mikroorganizmów. Ich skład ilościowy i jakościowy jest częściowo zależny od miejsca pochodzenia i warunków przechowywania ziaren. Ziarna zachowują się jak jeden żywy organizm, rozbudowując w trakcie fermentacji strukturę kefiranu, niejako „rozmnażając się”. Najłatwiej je uzyskać od osób prywatnych prowadzących hodowlę, ze względu na specyfikę i różnorodność składu nie spełniają norm umożliwiających stałą sprzedaż. Kefir produkowany na skalę przemysłową zawiera tylko wyizolowane z ziaren kultury bakterii, namnażane laboratoryjnie (ok. 3-7 szczepów w zależności od producenta), które nie mają możliwości wytworzenia ziaren i w krótkim czasie tracą swoją żywotność. W wieloletnich badaniach udowodniono, że naturalnie wytwarzany kefir ma działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, immunomodulujące oraz antybakteryjne i przeciwgrzybiczne w stosunku do szczepów patogennych. Może stanowić wparcie w leczeniu alergii układu pokarmowego, AZS, stanów zapalnych jelit oraz wielu innych schorzeń.

Innym produktem spożywczym o niezaprzeczalnym wpływie na odporność jest sok z buraków kiszonych, tzw. kwas buraczany. Ma silne działanie antyoksyacyjne i stymuluje wytwarzanie czerwonych krwinek. Przy stałym stosowaniu obniża poziom cholesterolu, stymuluje działanie układu odpornościowego i wspomaga funkcjonowanie jelit. Dzięki zawartości szczepów Lactobacillus zaleca się stosowanie go po antybiotykoterapii. Wiele badań przeprowadzono w związku z potencjalnym wykorzystaniem kwasu z buraków jako naturalnego dopingu dla sportowców. Z całą pewnością wzmacnia kondycję i wydolność organizmu, a stosowany stale stymuluje funkcjonowanie układu krwionośnego. Udowodniono występowanie w soku z buraków naturalnych nitratów, które jako źródło tlenku azotu rozszerzają naczynia krwionośne i tym samym umożliwiają większą wydajność pracy mięśni szkieletowych. Zawiera większość witamin z grupy B, w szczególności duże dawki kwasu foliowego, ponadto kobalt, żelazo, wapń, magnez oraz witaminy A i C.

Kiszonką mało znaną w Europie, a szalenie popularną w Azji jest kimchi. Stanowi ona produkt fermentacji kapusty pekińskiej, rzodkwi, czosnku, papryki chilli, cebuli dymki i świeżego imbiru. Częsty dodatek stanowią również anchois, krewetki oraz sos sojowy. Przepis zmienia się zależnie od regionu oraz dostępności produktów. W trakcie fermentacji otrzymujemy produkt zawierający duże ilości witaminy C, b-karotenu, minerałów, bakterii kwasu mlekowego oraz różnych substancji antybakteryjnych i przeciwwirusowych. W badaniach z 2014 roku udowodniono, że regularne spożywanie niewielkich ilości kimchi wspomaga dokrwienie OUN, redukuje poziom LDL, stymuluje układ odpornościowy i zmniejsza prawdopodobieństwo zaparć. Do wad tego produktu należy dość specyficzny smak i zapach, a ze względu na działanie drażniące (chilli i czosnek) nie jest zalecany dla osób z chorobą wrzodową, refluksem lub zespołem jelita drażliwego.

Jak oceniasz artykuł?

Twoja ocena: Jeszcze nie oceniłeś/aś artykułu

Udostępnij tekst w mediach społecznościowych

0 komentarzy - napisz pierwszy Komentujesz jako gość [ lub zarejestruj]

Odpowiadasz:

avatar
Akceptuję regulamin dyskusji *
Komentujesz jako gość! Chcesz być informowany o nowych komentarzach w temacie? Zarejestruj się, lub jeśli już masz konto w grupie farmacja.net - .

Powiązane artykuły

Apteczne rozmowy Apteczne rozmowy

Uwielbiam moją małą aptekę. Tutaj dzień płynie normalnie – można zrobić wszystkie zaplanowane czynno...

Pytajniki… Pytajniki…

W poprzednich wpisach relacjonowałem otwarcie pod moim nosem apteki sieciowej. Dziś mija miesiąc jej...

Kosma i Damian Kosma i Damian

26 września obchodzone jest wspomnienie Kosmy i Damiana, świętych kościoła katolickiego i prawosławn...